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Zillertaler Graukassuppe (Zillertaler Graukassuppe)

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Zillertaler Graukassuppe

Käsige Idee aus dem Friesenberghaus in den Zillertaler Alpen, 2498 m.

Zillertaler Graukassuppe. (Foto: Dieter Engel, Susanne Albertini)

Was ihr braucht (für 1-2 Personen):

Für die Suppe:

  • 250 g Graukas
  • 5 mehlige Erdäpfel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 0,6 l trockener Weißwein
  • Butterschmalz
  • Liebstöckel (Maggikraut)
  • Petersilie 
  • Wacholderbeeren 
  • Lorbeerblatt
  • Weißer Pfeffer 
  • Muskatnuss 
  • Schuss Apfelessig 
  • Salz
Für die Croutons:

  • 3 Scheiben Roggenbrot 
  • gehackter Rosmarin 
  • Olivenöl
  • Salz

Alpenvereinhütten
Friesenberghaus in den Zillertaler Alpen. (Foto: alpenvereinaktiv.com)

„Das Rezept passt einfach zum Zillertal. Dazu empfehlen wir einen trockenen Weißwein.“ 

Hüttenwirtsleute Susanne Albertini und Florian Schranz

Wie ihr es zubereitet

Suppe:

  • Zwiebel in Schmalz anrösten (goldgelb)
  • Zuerst Knoblauch, dann Zucker kurz mitrösten
  • Mit Wein und Apfelessig löschen
  • Wacholder, Kümmel, Salz, geriebene Erdäpfel, Karotten beifügen und mit 1,5 l Wasser eine Stunde köcheln lassen
  • Graukas einbröseln und Suppe gut pürieren
  • Feingehackte Petersilie, Lorbeerblatt und Maggikraut beigeben
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

Croutons:

  • Brot in kleine Würfel schneiden
  • Mit fein gehacktem Rosmarin, Salz und Olivenöl vermengen
  • Auf einem Blech ins Backrohr geben – bei 130° für 30 Min.
  • Am Ende in die Suppe geben und gehackte Petersilie darüber streuen

 

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